En 1872 Alfred Prunier ouvrit le premier bar à Champagne et à Huîtres au monde à côté de l’Opéra Garnier de Paris. En raison d’un aménagement urbain agressif de la ville à l’époque, Prunier dut déménager quelques années plus tard et installa son nouveau restaurant près de la Madeleine vers 1890. La clientèle russe devint une clientèle fidèle et régulière des restaurants Prunier au début du XXème siècle. Afin de satisfaire leurs exigences, le caviar Russe fut établit comme suggestion permanente dans le menu à côté des Huîtres et du Champagne. En 1918, Emile Prunier, fils d’Alfred acquit l’exclusivité mondiale du caviar Russe provenant des sociétés allemandes traditionnelles, faisant ainsi de Paris, pour la première fois, le centre mondial du Caviar. Quand, en 1920, Emile Prunier, maintenant roi du Caviar, découvrit qu’il y avait une abondance d’esturgeons dans les rivières françaises de Gironde, il vendit son monopole et créa pour la première fois la production française de Caviar. Grâce à la vision et au formidable esprit entrepreneurial d’Emile Prunier, Paris restera le centre du monde du Caviar jusqu’au milieu des années 1980. La passion Parisienne pour la beauté et l’élégance a finalement positionné le Caviar fin dans le monde entier comme le mets ultime et le plus luxueux. Le restaurant Prunier au 16 avenue Victor Hugo sert un excellent Caviar depuis son ouverture en 1924 jusqu’à aujourd’hui. Aujourd’hui, le Caviar Français est à nouveau reconnu comme l’un des meilleurs Caviar au monde avec une production annuelle de près de 40 tonnes. Afin de rendre hommage à la légitimité du Caviar Français et en préparation de son prochain 100ème anniversaire, nous avons décidé de rééditer la toute première boîte de Caviar Français. La boîte de Caviar qui a lancé une nouvelle industrie mondiale à Paris.